TACO ESSENTIALS:

 

Zoete aardappel taco met geroosterde paprika

Voor 10 taco’s, bereidingstijd 25 min. (totaal 45 min.)

Ingredienten

10 zachte mais tortilla’s, 12cm

VULLING:
– 1 rode paprika
– 800 gr zoete aardappelen
– 3 takjes tijm
– 2 eetlepels witte wijn azijn
– 2 eetlepels olijfolie
– zout

TOPPING:
– 1 rode ui
– 50ml witte wijnazijn
– 1 theelepel suiker
– 20 gr koriander
– 60 gr feta
– flesje hot sauce (tip: Let’s Salsa Smokin’ Bell Pepper)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de paprika, haal zaadjes en steel eruit. Leg ze met de bolle kant naar boven op een bakplaat. Bak voor 30 minuten in de oven totdat het vel donkerbruin is.

Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes van ongeveer 1×1 cm. Doe de blokjes in een ovenschaal en besprenkel ze met witte wijnazijn, olijfolie en zout. Doe de takjes tijm erbij. Bak ze in de oven voor ongeveer 25 minuten totdat ze bruin zijn.

Haal de paprika uit de oven. Doe deze in een afgesloten bakje voor 10 minuten.

Snij de rode ui in dunne ringen. Meng de rode ui, 50ml witte wijn azijn, 50ml water en suiker (1 tl.) in een kommetje.

Snij de koriander fijn en brokkel de feta kaas. Ontvel de rode paprika en snij deze in dunnen repen.

Verhit een pan (bij voorkeur met anti aanbaklaag) op medium vuur. Haal de tortilla’s voorzichtig uit elkaar. Leg de tortilla’s in de droge pan (zonder boter of olie). Draai de tortilla iedere 20 seconden om totdat deze zacht aanvoelt.

Leg de tortilla’s plat op een bord. Verdeel de zoete aardappel, de paprika, rode ui, feta en koriander over de tortilla’s. Spice up met onze lekkere Smokin’s Bell Pepper hot sauce en serveer direct.

 

BEKIJK OOK:
Smokin’ Bell Pepper hot sauce, 100ml
Verse mais tortilla’s
meer recepten

 

Fotografie: Natascha Halici